Semiotik der Kulinarik - Essen als Zeichensprache
URCHUCHI-Seminare von Martin Weiss

Haben Sie schon einmal überlegt, warum ausgerechnet das Fondue zu unserem Nationalgericht geworden ist? Oder warum ein gutes Menü fast immer aus drei Gängen besteht? Und wie die Löcher in den Emmentaler gekommen sind? War da wirklich die Liebe im Spiel...? Solchen Fragen geht der Urchuchi-Autor Martin Weiss in seinem 1-tägigen Seminar nach, bei dem selbstverständlich nicht graue Theorie, sondern vor allem das Geniessen im Zentrum steht. Wie kein zweiter hat der Autor der Urchuchi-Erfolgsbuchreihe die Kulinarik bis in die hintersten Ecken der Schweiz erforscht und dabei festgestellt: Ob Fondue oder Berner Platte, ob Papet vaudois oder Glarner Ziger: Essen war stets mehr als einfach nur Nahrungsaufnahme. Essen ist eine Zeichensprache, in der sich die Identität der Dörfer und Täler spiegelt. Viele Gerichte haben eine tiefere Bedeutung und sind mit Bräuchen und Festen verknüpft. Zum Beispiel die Bénichon, das Erntefestessen der Fribourger, das als herbstliche "Kantate an die Natur" gelesen werden kann. Oder das Fondue, bei dem das Teilen zum rituellen Essakt gehört, genau wie beim Gletscherwein aus Grimentz, bei dem der junge mit dem alten Wein vermischt wird. Es steckt uraltes Wissen und ein bewusst gestaltetes Design in vielen Gerichten. Es aufzuspüren ist das Ziel des Seminars, das ähnlich funktioniert wie die Madeleine bei Proust: Anhand von zahlreichen Kostproben machen wir uns "Auf die Suche nach den verlorenen Zeiten und Zeichen." Dabei geht der Blick nicht nur zurück: Auch in der modernen Gastronomie ist die uralte Semiotik der Kulinarik enthalten und wird von den Spitzenköchen auch gezielt eingesetzt. Das Seminar kann als Ganztagesseminar gebucht werden (mind. 10, maximal 20 Teilnehmer). Auf Wunsch können Produkte der jeweiligen Region speziell thematisiert werden.

Urchuchi-Kochkurse im Tessin

URCHUCHI Tessin gibt es nicht nur in Buchform, sondern ab Oktober 2010 neu auch als Kochkurse an der Migros Klubschule in Locarno. Im Kurs „Tessiner Gerichte: Kochen – Geschichte – Kultur“ lernen Sie typische Tessiner Rezepte kennen und wie man sie perfekt zubereitet. Dazu gibt es Tipps für den Einkauf, eine Einführung in die italienischen Fachausdrücke sowie spannende Hintergrundinformationen zur Tessiner Esskultur. Stimmungsvoller Abschluss der Kursabende bildet jeweils das gemeinsame Essen der gekochten Gerichte. Infos bei: Migros Klubschule Locarno, Via Saleggi 16, 6600 Locarno. Tel. 091 821 77 10, www.klubschule.ch